在线炒股配资公司制作：1、土鲫鱼处理干净后

鲜椒仔姜蛙

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这款仔姜蛙是店内的招牌必点之一，相较于传统做法，大厨在制作时增大泡椒和泡仔姜的用量，让成菜辣度更加柔和，成菜鲜辣微麻，带有淡淡的发酵香气。

制作：

1.鲜活牛蛙宰杀治净，改刀成麻将大小的块，加鸡精、味精、高度白酒各适量抓拌均匀；西葫芦改刀成片，入油盐水汆至断生，捞出待用；毛豆粒入油盐水汆至断生，捞出沥干待用。

2.锅下熟菜籽油120克、猪油30克烧至四成热，倒入牛蛙块450克、拍蒜30克、干青花椒5克炒香，再下泡二荆条辣椒碎30克、泡小米椒碎10克翻炒出红油，下鲜红小米椒段60克、仔姜丝60克、毛豆粒50克炒香，撒白糖3克、盐6克、鸡粉10克、味精10克，烹入啤酒200克烧沸，淋老抽1克搅匀，舀入煮鱼汤50克，下青二荆条辣椒段30克翻炒几下，淋藤椒油10克、红油30克翻匀关火，起锅装入垫有西葫芦的盘中即可走菜。

口福剁椒鲫鱼

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主料：鲫鱼两条560克。配料：白洋葱50克，姜片10克，葱段10克，葱花2克，紫苏2克。调料：津山口福鱼头剁椒酱110克，色拉油60克，猪油20克，高汤50克，鸡精2克，味精5克，白糖1克，蒸鱼豉油12克，白醋15克。制作：1、土鲫鱼处理干净后，刮一字刀至鱼骨，用料酒、姜片、葱段腌制。2、白洋葱、姜片、葱段、紫苏锅中打底，鱼放高压锅中，撒鸡精、味精、蒸鱼豉油调入味。3、另起碗放津山口福鱼头剁椒酱，在碗中加入色拉油和白糖拌匀后，铺在鱼上，最后锅内加入高汤、猪油，用2500瓦电磁炉压10分钟，出锅后撒上葱花，美味即可上桌。

泡椒葱烧海参

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主料：

螺纹参750克配料：

大葱50克、小葱30克、大蒜30克、泡椒25克、(干青花椒、香菜、小青椒、小葱花、姜片各适量)调料：

盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、白糖、野山椒、香醋、生粉、高汤、色拉油各适量制作：1. 将海参处理干净，去除内脏和沙粒，切成大小均匀的块状备用，大葱、小葱切段，香菜切碎，小青椒切片，大蒜和姜切片备用。2. 锅中倒入适量色拉油，烧热后放入小葱、香菜、大葱、姜片、小青椒翻炒出香味，倒入高汤，放入海参块，加入蚝油、盐、鸡精和味精调味，小火慢煨，让海参充分吸收汤汁的底味，直至熟透后捞出，稍微晾凉后改刀，摆入盘中。3. 洗净铝锅，重新加热倒入适量色拉油，放入小葱花、大蒜、姜片、干青花椒、泡椒和野山椒，小火翻炒至出香味和颜色。加入少量水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香醋调味，搅拌均匀，使用生粉勾芡，注意火候控制，保持芡汁的流动性，不宜过稠。4. 将炒好的泡椒芡汁均匀淋在摆好盘的海参上，确保每一块海参都裹上芡汁，最后，撒上一些小葱花作为点缀

果碎海胆酱焗板栗南瓜

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主料：

板栗南瓜 1只、夏威夷果适量（用于装饰）

调料：

自制海胆酱

制作：1. 将板栗南瓜洗净，去除顶部的蒂和底部的凹陷部分。使用锋利的刀具，将南瓜均匀地切成八块，确保每块大小相近，切面平整。

2. 将切好的南瓜块放入蒸柜中，蒸制约五分钟，直到南瓜开始变软但尚未完全熟透。这一步是为了让南瓜在后续烤制时更容易达到理想的口感。蒸好后，取出南瓜块，轻轻沥干水分，放入预热至适宜温度的烤箱中，上下火各设置约180°C（具体温度可根据您的烤箱性能调整），烤制3分钟，使南瓜表面略微干燥并带有轻微的焦香。

3. 取出烤好的南瓜块，在每块南瓜的表面均匀地挤上适量的自制海胆酱。海胆酱的用量可以根据地方口味调整，但不宜过多，以免掩盖南瓜本身的甜味。

4. 将涂抹好海胆酱的南瓜块重新放回烤箱中，上下火各调至约200°C（或根据您烤箱的实际情况调整），烤制4到5分钟。期间注意观察南瓜的变化，避免烤焦。烤至南瓜表面金黄酥脆，海胆酱微微冒泡且散发出浓郁的香气时，即可取出。

5. 取出烤好的南瓜块，放在预先准备好的盘中。在每块南瓜的表面撒上一些事先准备好的夏威夷果碎。夏威夷果碎可以稍微切碎一些，以便更好地附着在南瓜上。最后，可以根据个人喜好进行点缀，如使用薄荷叶等增加色彩和香气。待装饰完成后，即可

潮汕老菜脯蒸东海带鱼

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主料：

新鲜带鱼1条

蒸鱼酱油：

东古一品鲜酱油200克，冰糖50克，清水500克，美极鲜35克，万字酱油10克，泰国鱼露15克，鸡饭老抽30克，香菜30克，芹菜50克，青尖椒1根（混合放入铝锅中熬开锅，在煮20秒中过滤料渣即可！）

老菜脯酱：

15年老菜脯5斤、五花肉碎2斤、干瑶柱丝0.8斤、蒜蓉50克、干葱头50克、干蒜蓉50克、葱白50克、姜蓉25克、香菇碎25克、指天椒碎30克，加入猪油然后下所有碎料下入老菜脯炒香加入调味料翻拌均匀调成老菜脯酱即可备用）

制作：

1、把买回来的带鱼内脏清洗很干净，然后切成4厘米段，放少许的姜片和小葱白酒腌制5分钟然后挑掉料渣！

2、接下来准备一个鱼盘把鱼摆好队形，然后把炒好的老菜脯那个鱼上面放一小点，放入蒸箱蒸4分钟～6分钟！

3、蒸好的鱼取出淋上适量的蒸鱼酱油，最后点缀少许的小葱花即可

花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹

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主料：

阿拉斯加蟹1只辅料：

青豆少许、鸡蛋数个（建议根据蟹的大小和食用人数调整，一般每只蟹可配4-7个鸡蛋的蛋白部分）花雕酒适量（推荐选择品质优良的花雕酒，如十年陈酿），清鸡汤或牛奶适量，盐、鸡粉等调味料少许

制作：

1. 将阿拉斯加蟹宰杀，去腮、去胃等不可食用部分，清洗干净，根据需要，将蟹腿切成两半，蟹身可根据大小对半切开或保持完整。2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，只取蛋白部分。如果喜欢全蛋的口感，也可以适量加入蛋黄，但注意调整比例以保持蛋液的嫩滑，在蛋白中加入适量的清鸡汤或者牛奶，以及盐、鸡粉等调味料，搅拌均匀。清鸡汤的加入可以提升蛋液的鲜味，但如果没有清鸡汤，用牛奶替代也可，将适量的花雕酒加入蛋液中，继续搅拌均匀。花雕酒的用量根据个人口味调整，但不宜过多，以免产生苦味。3. 将处理好的阿拉斯加蟹放入蒸盘中，摆好造型。入蒸箱蒸制2分钟左右，取出控水。这一步的目的是为了去除蟹肉中的部分水分和腥味。4. 将搅拌好的蛋液均匀地浇在初步蒸制过的阿拉斯加蟹上。注意控制蛋液的量，以免过多导致成品过于湿润。5. 将浇淋了蛋液的阿拉斯加蟹封好保鲜膜，重新放入蒸箱中，大火蒸制6-8分钟，直至蛋液凝固。蒸制时间根据蟹的大小和蛋液的厚度调整。6. 蒸好后取出，在蟹盖上均匀地喷上少许花雕酒增加香气，点缀青豆即可

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